É uma tecnologia de secagem de alimentos que consiste na remoção da água por meio da sublimação (mudança do estado sólido para o gasoso sem passar pelo líquido). Em condições favoráveis é utilizada para preservar as características nutricionais de um alimento. É 100% natural, pois este processo dispensa o uso de agentes conservadores e outros aditivos, garantindo a conservação do produto por meio da remoção da água.